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如何清洗葉菜類？

包葉菜類如高麗菜、紫甘藍、大白菜最外層葉片先去掉，內層葉片再一片片剝下來後清洗。其他葉菜類應在接近根處切除根，再把葉片張開後仔細沖洗。

根蒂處要特別注意多洗幾次，徹底沖乾淨。 

如何清洗根莖及花瓜果類？ 

蘿蔔、芋頭、絲瓜、山藥等根莖類先洗淨再削去外皮。苦瓜、黃瓜、青椒、彩椒等外表比較多凹凸起伏的，可能有農藥殘留，

可以用軟毛刷在水柱下仔細輕刷洗淨。綠花椰菜挑選花梗鮮翠、蕾球潔淨，無老化黑斑，花蕾緊密、呈小珠粒狀的，用清水沖洗乾淨、

挑去菜蟲，再將花穗一一切取割下，大花穗再切成小花穗即可。 

如何清洗芽菜類？ 
芽菜類原本是常見的家常菜色，但先前有新聞報導指出，有些菜農可能會用荷爾蒙除草劑，讓芽菜莖長得更肥、根更短，賣相較好；

後又有新聞傳出菜販摻入漂白劑，讓芽菜更潔白。二氧化硫成分通常會隨尿液排出體外，但攝取過量的話，可能會造成嘔吐、呼吸道氣喘、

呼吸困難等現象，讓原本簡單的吃芽菜，變得很複雜。 

購買時盡量挑自然孵芽、有豆香味的最好，芽的根長一點也沒關係。如果買回家的芽菜肥大、顏色潔白漂亮，擔心的話，可在烹調前浸泡在水中六十分鐘以上；

若是擔心吃進殘留的農藥，或可將豆芽菜去頭尾，避免農藥最容易殘留的地方。 

如何清洗水果類？ 
可去皮的水果，食用前先用菜瓜布或軟毛刷，在流動水下清刷洗再剝皮吃。例如：荔枝、柑橘、海梨柑、柳丁、葡萄柚、香蕉、木瓜、美濃瓜、香瓜等。 

若是不用去皮的水果，小番茄可先浸泡數分鐘再逐顆用流水清洗。草莓凹凸表面多，容易累積農藥與泥垢，所以特別需要確實洗淨。

將草莓放在漏籃內，用水輕輕沖洗後，浸泡約五分鐘，再經三到五次的撥弄清洗，之後去除蒂頭即成。嬌嫩脆弱的葡萄不易清洗，

可先用剪刀剪掉根莖︵別用拔的︶，再以流動的水清洗瀝乾。 

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