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保持黏膜健康 提高免疫力抗氧化

料理中總是被視為配角的蔥，含有維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒、β-胡蘿蔔素等營養素，維生素B2和菸鹼酸都屬於B群，

是維持腦、神經以及皮膚不可或缺的營養素，特別是維生素B2促進生長，而菸鹼酸能夠維持皮膚和黏膜的健康，對於預防感冒十分具有幫助。 

磷屬於一種礦物質，能保持牙齒和骨頭的健康，而錳則能幫助骨頭形成、糖分以及脂肪代謝，還具有抗氧化效果。 

促進血液循環 還可預防高血壓、糖尿病 
日本營養士立原瑞穂表示，蔥的氣味成分大蒜素，具有分解乳酸消除疲勞、促進血液循環的效果，預防血栓以及高血壓，而蔥、蒜特有的有機硫化物，

還能夠防癌。蔥裡還含有植物胰島素（glucokinin）成分，能夠降血糖，預防糖尿病。 

綠色抗氧化 白色部位提高白血球活性 
平時料理不論是煮湯的蔥花還是炒肉，大多會取翠綠的蔥段，而日本抗老醫學會認定指導士、管理營養師篠原繪里佳表示，蔥分成白色和綠色的部分，

各具有不同的營養成分。綠色部分β-胡蘿蔔素豐富，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜，並具有抗氧化的作用；白色部分則有維生素C，

能夠提高對抗細菌和病毒的白血球活性，提高免疫力，促進膠原蛋白生成，修復皮膚，香味與辣味成分大蒜素含量豐富，還可提高維生素B1吸收，

消除疲勞並暖身。

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